Это один из овощных пирогов, традиционных в Италии, особенно на юге. Его начинка напоминает неаполитанский пудинг, который готовят с картофелем, сыром моцарелла, прошутто и сыром пармезан.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400 гр. слоеного теста (разморозить)
- 1 кг. очищенного картофеля
- 60 гр. сливочного масла
- 50 мл. оливкового масла extra virgen itlv
- 90 гр. панчетты или бекона
- 1 большое яйцо + 1 большой яичный желток
- 50 гр. сыра пармезан
- соль и свежемолотый черный перец
Панчетта — продукт из свинины, мясо, срезанное с живота свиньи. Цвет её колеблется от розово-белого до темно-красного в более постных вариациях. Плоская или круглая, она обычно используется для придания вкуса и аромата соусам для пасты ризотто и многим другим блюдам. Панчетту можно заменить беконом, он похож , хотя и копченый, в отличие от свежей панчетты.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель очистить, промыть, сварить до готовности в несоленой воде, размять в горячем виде в пюре.
Панчетту или бекон нарезать небольшими кубиками и обжарить быстро на разогретом оливковом масле. В конце добавить сливочное масло, чтобы оно растопилось.
Пармезан натереть.
Разогреть духовку до 170*С.
Смазать сливочным маслом круглую форму или сковороду диаметром 25 см (лучше взять разъемную форму!). Постелить на дно бумагу для выпечки, смазать её сливочным маслом.
Слоеное тесто (заранее разморозить!) раскатать, желательно в одну сторону. Вырезать из теста круг, достаточно большой, чтобы покрыть дно и стенки формы и выйти за её края, чтобы потом окружить начинку. Переложить круг теста в форму.
Смешать в большой чашке картофельное пюре, панчетту (бекон) с маслом, яйцо и яичный желток, натертый пармезан. Начинку посолить и поперчить по вкусу.
Выложить ложкой начинку в подготовленную форму. Завернуть выступающие края теста над начинкой.
Выпекать 40-45 минут до золотистого цвета (ориентируйтесь на свою духовку, у меня пирог выпекался 40 минут).
Подавать пирог горячим или тёплым.
Приятного аппетита!
