ИНГРЕДИЕНТЫ
засахаренные апельсины:
- апельсина 2 шт.
- сахара 3 ст.л.
макароннад с фундуком:
- белок от 3х яиц
- щепотка соли
- сахарной пуда 220 гр.
- фундучной муки 110 гр.
апельсиновый тюиль:
- сахарной пудры 120 гр.
- апельсинового сока 70 мл.
- цедра 1 апельсина
- растопленного масла 60 гр.
- муки 50 гр.
- миндальных лепестков 80 гр. (по желанию)
заварной крем с пралине:
- желтка 3
- кукурузного крахмала 30 гр.
- теплого молока 300 мл.
- пралине 2 ст.л. ( опционально, можно использовать обычный сахар. добавьте его во время заваривания крема, чтобы он растворился.)
- масла консистенции пасты 150 гр.
хрустящий слой:
- пласта тюиля 2/3
- половина засахаренных апельсинов, мелко нарезать
- растопленного темного шоколада 70 гр.
глазурь:
- сахара 80 гр.
- глюкозного или инвертного сиропа 80 гр.
- воды 80 мл.
- сливок 80 мл. 33%
- темного шоколада 100 гр.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Засахаренные апельсины:
1) Нарезаем апельсин пополам, а затем на дольки.
2) Выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой либо тефлоновым ковриком.
3) Сверху посыпаем тонким слоем сахара.
4) Подсушиваем дольки при 110С 2 час.
5) Затем убираем из духовки и кладем в сухое место.
Макароннад с фундуком:
1) Разогреваем духовку до 180С.
2) Взбиваем белки с щепоткой соли до твердых пиков.
3) Перемешиваем сахарную пудру с фундучной мукой.
4) Всыпаем сухие ингредиенты в белки, перемешиваем до однородности.
5) Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком. Должно в итоге получится 2 круга диаметром 18 см.
6) Выпекаем 20-25 минут.
Апельсиновые тюили:
1) Снижаем температуру духовки до 160С.
2) Смешиваем апельсин с сахарной пудрой.
3) Добавляем цедру и перемешиваем до однородности.
4) Вводим муку и постоянно помешиваем венчиком.
5) Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
6) Добавляем лепестки миндаля.
7) Выпекаем 15-20 минут.
Заварной крем:
1) Смешиваем в миске желтки, крахмал.
2) Добавляем 1/3 теплого молока. активно перемешиваем до однородности.
3) Переливаем массу назад в молоко, перемешиваем до однородности.
4) Ставим на плиту и готовим крем на среднем огне минут 10, при этом постоянно помешиваем.
5) Перекладываем в пластиковую посуду, добавляем пасту пралине. Если нет пасты, то можно добавить при заваривании крем 100-150 г сахара.
6) Накрываем пленкой в контакт, убираем в холодильник до полного остывания.
7) Добавляем в остывший крем масло, которое похоже на состояние пасты. Перемешиваем до однородности.
Убираем в холодильник на 30 минут.
Хрустящий слой на основе тюилей:
1) Превращаем 2/3 пласта тюиля в крошку с помощью блендера.
2) Добавляем растопленный шоколад и часть нарезанных засахаренных апельсинов.
3) Перемешиваем до однородности.
Глазурь:
1) В кастрюльку кладем сахар, воду, сливки и глюкозный сироп.
2) Даем массе закипеть на среднем огне, а сахару раствориться.
3) Выливаем массу на мелко нарубленный шоколад. Оставляем на 1-2 минутки, чтобы шоколад принял температуру массы. Перемешиваем до однородности и убираем в холодильник, чтобы масса остыла.
Сборка:
1) Выкладываем слой коржа.
2) Утрамбовываем хрустящий слой с помощью ложки.
3) Выкладываем заварной крем., разравниваем.
4) Выкладываем второй слой коржа.
5) Убираем в холодильник на 2 часа.
6) Покрываем торт глазурью. Если глазурь стала очень густой, то разогреваем ее в духовке и даем остыть до комнатной температуры.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!
